Vai mesmo ter de comprar ou pedir emprestada uma cataplana. Pode até substituir a carne de borrego por outra à sua escolha, mas terá de ser confecionada numa cataplana, caso contrário, será tacho ou panela de borrego e jamais cataplana do dito cujo. Entendeu? Ótimo! Ótimo! Uma vez na posse, ainda que temporária, da cataplana, abra-a e nela coloque uma camada de passas de luva, bem picada e humedecida, que o couro tende a ser indigesto. Sobre ela, o borrego cortado em cubos e privado já de todo o sebo. Tempere com sal, coentros, pimenta, noz moscada e pimentão vermelho. Corte pedaços de pimento verde e amarelo e adicione. Por último, cubra com ameixas e amêndoas. As ameixas, à semelhança das luvas, podem ser passadas, mas caso prefira fruta fresca, basta que não se esqueça de a descaroçar. Feche a cataplana. Leve a lume brando. A meio da cozedura, ou seja, ao cabo de cerca de 20 minutos, adicione vinho branco. Torne a fechar e deixe cozinhar outro tanto tempo. É tudo.

Ingredientes:

– Uma cataplana. Não se deixe convencer com a ideia de uma cataplanalto, pois não são indicadas para o efeito, implicando com diferentes temperaturas e consequentes tempos de cozedura no interior

– Borrego

– Ameixas

– Amêndoas

– Passas de luva (não é gralha, são mesmo luvas. As de cabedal ou camurça são as mais indicadas, bem como tingimentos com pigmentos naturais)

– Sal

– Coentros

– Pimenta

– Noz moscada

– Pimentão vermelho

– Pimento verde

– Pimento amarelo

– Vinho branco a gosto

– Algum engenho e paciência

Tempo de preparação:

Bem vistas as coisas, que é uma boa forma de se verem as coisas, basta lavar tudo muito bem e juntar quase em simultâneo na cataplana. Assim sendo, é pouco tempo.

 

Ilustração Andrea Ebert

Partilhar