Categoria: Risota de Gambas (Page 1 of 22)

O que é o ‘comer’? É um verbo, mas estas não são receitas para ‘chefs’ da gramática. São dicas hilárias para todos aqueles que não sabem o que é quinoa, desconhecem por completo as sementes de chia e nunca viram bagas de goji na vida. Já agora, não tente nada disto em casa, ou em qualquer outro lugar!

Caldo Entornado de Peixe (Um Peixe Qualquer)

Um caldo de peixe é coisa para principiantes. Havendo água, eventualmente um copo de vinho, e meia dúzia de legumes (cebola, alho, tomate, pimento…) e condimentos (hortelã, poejos, hortelã da ribeira, ou coentros, piripiri, pimentão-doce, ou outra especiaria do seu agrado) para o caldo, e uma ou várias qualidades de peixe, ou apenas um peixe qualquer, para satisfazer a necessidade de peixe que a receita exige, a coisa está feita e bem feita.

Agora, um caldo entornado requer perícia, algum … Ler mais

Molotof Wannabe Vegan

Este é todo um novo debate. Se sem ovos não se alcançam omeletes, sem eles também não se chega a Molotof, ficando-nos por um mero Mo, ou Molo, quando muito um Molot. Isto porque a receita se baseia em apenas dois omnipresentes ingredientes, ovos e açúcar e aquela pitada de água em quantidade suficiente para fazer o caramelo. Porém – e este é um importante porém –, os ovos não são inteiros, resumindo-se tudo ao emprego das claras. Muitas claras, … Ler mais

Bacalhau Albardado

Albardar um animal, qualquer animal, é, em nosso entender, uma violência, uma crueldade sem igual. Esta mania de fazer dos animais bestas de carga é demasiado dois séculos passados para ainda fazer sentido numa era tecnológica, de robotização e inteligência artificial. Conceber tal cenário, num bacalhau, então, é até inimaginável. O que transportaria o pobre bacalhau nos seus minúsculos alforges? As ovas? Hummm, não seria mal visto, caso fizesse sentido, como não faz, voltamos ao princípio do absurdo e da … Ler mais

Tortas de Azeitão Mesmo Tortas

Um dos paradoxos mais deliciosos da vida é o facto de as tortas serem direitas. Um feito que só assiste a quem tem verdadeira mão para a cozinha, já que, no nosso caso, elas saem sempre tortas. Ou porque a massa fica pouco cozida e se desenforma a seu bel-prazer, agarrando-se ao fundo do tabuleiro como se tendo gavinhas e disso dependesse toda a sua existência, ou porque ficou demasiado cozinha e se parte toda num desassossego do qual é … Ler mais

Perdiz de Escabeche

O ideal, para este prato, é dar de caras, desde logo, com uma perdiz arruaceira, daquelas que não leva nem desaforos nem chumbo para casa, que tenha pelo na venta e faça frente ao desafio. Qualquer desafio. Uma perdiz demasiado afoita pode comprometer o sucesso da receita, pois pode não se convencer a entrar no forno ou na caçarola, nem lidar bem com os temperos, os legumes, em particular a cebola, a pimenta e o vinagre, sempre muito ácidos e … Ler mais

Tarte de Requeijão Sem Lactose

Esta receita não é para principiantes nem raciocínios lógicos. Requeijão sem lactose implica criatividade, inventividade e uma pitada de loucura. Requeijão sem lactose é aventura desmedida, alquimia impossível, voo picado sobre o desconhecido, passo em falso na imprevisibilidade, puro golpe de fé. Ah, requeijão sem lactose é poesia!  Requeijão sem lactose é arte. Porque requeijão sem lactose não é requeijão. É um sucedâneo, um impostor, tal como o poeta, tal como o ator e o fingidor. Requeijão sem lactose é … Ler mais

Salmonete Frito Deveras Frio

Não passa de peixe frito frio, mas é precisamente isso que fascina. A bem da verdade, há quanto tempo não salpica o teto da cozinha com nódoas da gordura da fritura de peixe? Essa parte é chata, mas dá caráter e vida a qualquer casa bem vivida e ainda melhor comida. Pense antes no prazer degustativo de comer um bom peixe frito. Não apenas isso, como falamos de salmonetes, esses príncipes da fritura, esses rajás do estrugido… Por falar em … Ler mais

Sopa Caramela Sem Caramelos

Há receitas honestas, humildes, amigas do seu amigo e esta é uma delas. Se julga que vai aprender a fazer uma sobremesa ou bolo para o lanche, fica logo elucidado, pois a pobrezinha, esclarece logo tudo, dizendo ao que vem: é caramela, sim senhor, mas não tem caramelos. Isto porque – e aqui vai mais um pedaço de conhecimento avulso, que brota da nossa erudição – se designa zona Caramela à área compreendida entre o Rio Frio e Pinhal Novo, … Ler mais

Sopa de Tomate da Faixa de Gaze Para Que Deixe o Borrego em Paz

É o melhor tomate do mundo. Nada se lhe compara, na medida em que chega ao mercado, quando chega, já naquele estado ideal de maturação, de apalpamento, esborrachamento e esmagamento, daí a necessidade de alguma gaze, para manter tudo no sítio, ou quase. Há quem se perca por tomate de Gaza, mas nós, depois que descobrirmos o de gaze, já não nos deixamos enganar pelas vogais. É o tomate ideal para esta receita, pelo que não comece já a inventar … Ler mais

Suflê de Bolo de Mel Com Frutos Molhados

Não estava à espera disto, confesse. Confesse depois, agora dê atenção ao que se segue, pois vai valer a pena. Vai ser uma trabalheira, mas vamos lá, que preguiça não mora aqui. Tire já os ramekins do armário. Não se assuste. Ramekins são apenas pequenas taças de cerâmica próprias para ir ao forno. Vamos partir do princípio de que já tem um bolo de mel feito em casa, para não ficarmos aqui eternamente. Comece, então, por esfarelar o bolo com … Ler mais

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