A fim de evitar críticas ‘construtivas’ de que as receitas da Risota de Gambas são demasiado sofisticadas, retomamos um clássico da doçaria, simples, prático e económico. Apenas dois singelos ingredientes que facilmente encontrará, até na mercearia da esquina: bolo e abóbora. Claro que a época do bolo é mais ampla do que a da abóbora, mas, com o advento dos congelados, em qualquer altura do ano encontrará uma boa abóbora, mesmo que não seja Halloween, vulgo dia das bruxas. A … Ler mais
Categoria: Risota de Gambas (Page 22 of 25)
O que é o ‘comer’? É um verbo, mas estas não são receitas para ‘chefs’ da gramática. São dicas hilárias para todos aqueles que não sabem o que é quinoa, desconhecem por completo as sementes de chia e nunca viram bagas de goji na vida. Já agora, não tente nada disto em casa, ou em qualquer outro lugar!
Decididamente, uma das nossas preferidas. Tal como o caldo-verde e a canja de galinha, a sopa de tomate nem sequer é uma sopa, é quase uma sobremesa. O segredo da receita, como de tudo o resto na vida, está na frescura dos ingredientes e no amor e paixão que se colocam na sua feitura. Assim, esqueça as caldas de tomate e os tomates enlatados. Vá direto à banca dos legumes, prefira os bio que parece que são os mais lógicos … Ler mais
Se é dado a exotismos e sofisticação, aqui encontra o melhor destes dois universos, já que os frutos são exóticos e nada surge como mais sofisticado do que champanhe – exceto o veludo e a seda, no que aos têxteis diz respeito, mas esse é outro mundo. A calda de ácer é o inusitado twist de rusticidade que torna tudo inesperadamente tão divinal ao palato. A fruta deverá ser eleita de entre a mais exótica das exóticas, o que quer … Ler mais
Naco Suculento com Infusão da Sua Própria Espuma, Espinafres Caramelizados, Cogumelos Porsini Desincrustados e Profiterolizados em Calda de Risotto Rico e Confitado de Hidrofilizado é uma linda receita.
O mais importante, neste elaborado prato, é não confundir ‘própria espuma’ do naco com a do cozinheiro. São distintas. A primeira faz parte da receita, a segunda NÃO. Esclarecido isto, avancemos que isto é coisa para demorar um pouco, não vamos perder tempo com delongas. O naco. É à sua escolha, quer … Ler mais
Está a pensar no Dia dos Namorados e a lamentar não ter tido tempo para marcar um bom Motel para marotices matrimoniais que incluiriam lingerie sexy e brinquedos para adultos? Nada disso. Tudo isso é tão ‘last minute’!! O que lhe propomos é algo verdadeiramente romântico e com aquele toque artesanal e tão pessoal que vai fazer toda a diferença. Começa com uma cataplana, a qual jamais alguém imaginou associada… ao quê? Isso mesmo, a chocolate e frutos … Ler mais
Galinholas, do pouco que conseguimos apurar são uma espécie de galinhas espanholas – esclareceremos esse facto na primeira oportunidade, até lá, vamos acreditar que sim –, pelo que a receita implicará uma viagem até um supermercado do país vizinho. Arranjadas as galinholas – há bons tutoriais sobre o tema, alguns mesmo com chefs qualificados –, refogue ou estufe, conforme preferir. À parte, desmanche as alcachofras e adicione-as à carne, quando esta estiver a meio da cozedura. No final, decore com … Ler mais
Tem coragem para cortar o pescoço a uma galinha e extrair-lhe todo o sangue que lhe percorre as veias até ficar exangue? (Bolas, parece coisa de Halloween!) Tem estômago para assistir ao processo de coagulação do sangue enquanto não é cozinhado? (Só se fosse em ambiente de laboratório, à laia de experiência científica, verdade? Até porque desconhecemos o entendimento da ASAE sobre esta questão.) Também pensamos ou queremos acreditar que não, pelo que esta é aquilo a que chamamos uma … Ler mais
Se pensa que lhe vamos revelar o segredo por detrás da massa dos profiteroles, que guardamos religiosa e dementemente na família vai para mais de 15 dias, nem pensar. Não vai acontecer. Teriam de matar qualquer um dos meus seiscentos familiares antes de tal acontecer. É sabido que o seiscentos e um, é aquela típica ovelha ronhosa, desbocada e insensível aos tesouros familiares, muito provavelmente, também, ignorante em relação aos segredos culinários do clã. Assim, e porque de outra maneira … Ler mais
Compre um peixe, adicione-lhe coisas indianas, especialmente caril, muito caril e açafrão e curcuma, e até gengibre se tiver a cor certa. Desde que seja amarelo torrado e saiba como o caril, exceto batata doce ou legumes que ganhem essa cor apenas porque já morreram de qualquer coisa. Tempere a gosto. Experimente adicionar-lhe leite de coco e algum segredo culinário que detenha. Nestes pratos exóticos, tudo ajuda, até mesmo uma prece ou outra a Ganesh. Leve a lume brando e … Ler mais
O verdadeiro relish, segundo alguns puristas – seja lá o que isso for no que respeita ao mundo do relish –, é o de pepino, razão pela qual avançamos com uma proposta revolucionária, disruptiva, mesmo, que ao verde do pepino, responde com o tchan do vermelho (não confundir com encarnado). Aqui, tudo é vermelho, pelo que vai precisar de tomate picado, pimento vermelho picado, pimentão vermelho em pó, paprica e tudo o mais de que se lembre, desde que … Ler mais
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